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Prodotti da forno

Presidente: ALESSANDRA BALOCCO - BALOCCO S.P.A.
Segretario: Luca RAGAGLINI

I prodotti da forno, per il loro contenuto di carboidrati e per il loro apporto nutrizionale, sono l’alimento ideale per la colazione, per la merenda e per uno spuntino energetico quando si fa sport, si studia o si lavora. La storia del pane ha inizio con l’uomo primitivo, che cuoceva su pietre roventi un impasto di acqua e farina, quest’ultima ottenuta dalla rudimentale macinazione dei cereali. Dalla storia del pane a quella del dolce cotto nel forno il passo è breve: gli ingredienti primari non cambiano – farina, lievito, acqua – ma si arricchiscono a seconda della ricetta con uova, burro, zucchero, marmellata, cioccolata, nocciole, uvetta, canditi e molto altro ancora.
Ogni regione e paese ha alimentato nel tempo il panorama gastronomico italiano con le proprie ricette tradizionali. L’industria dolciaria ne ha ripreso le formulazioni, consegnando al consumatore di oggi prodotti che offrono tutte le garanzie di qualità, igiene e controllo.

IN CIFRE

Il vasto perimetro produttivo dei prodotti da forno ha raggiunto nel 2022 la quota produttiva di 1.319.329 tonnellate, con un assestamento del -0,3% sull’anno precedente. In valore, la quota ha raggiunto i 6.809,1 milioni, con un +7,9%.

  • Tipologie
  • Processo produttivo
  • Valori nutrizionali
  • Aziende associate
  • Progetto Buone Fette

    Tipologie

    Biscotti

    "Biscotto" viene dal latino medioevale biscotus, cotto due volte. La duplice cottura elimina l’umidità e ne consente la lunga conservazione, proprio per questo il biscotto nasce come alimento delle scorte militari. Unendo nutrizione e piacere, il biscotto è un alimento pratico che si presta a innumerevoli interpretazioni e variazioni: biscotti friabili (come i frollini), morbidi (come l’amaretto morbido) o spugnosi (come le madeleines), secchi e leggeri (come le classiche “Marie”) o croccanti (come l’amaretto secco o il cantuccino), raffinati (come le lingue di gatto), nati per essere utilizzati nelle preparazioni di altri dolci famosi (come il savoiardo), incipriati di zucchero a velo (come i canestrelli) o ancora mascherati al cioccolato, profumati alla vaniglia o al limone.

    Crackers

    Presentati in pratiche confezioni monodose, prodotti in una vasta varietà di tipi e gusti (con farine integrali, ai cereali, con olio d’oliva, senza sale in superficie ecc.), sani e leggeri perché fatti con lievito naturale e con pochi grassi aggiunti, i crackers costituiscono un ideale sostituto del pane. La denominazione “crackers” è riservata ai prodotti da forno ottenuti secondo un preciso procedimento di lavorazione, stabilito dal DPR 283/93.

    Fette biscottate

    Le fette biscottate sono ideali per la prima colazione e la merenda, soprattutto se spalmate con marmellate o creme al cioccolato. La praticità delle fette, in termini di conservazione e di igiene, ne ha fatto un prodotto in grado di sostituire perfettamente la fetta di pane tostata, anche dal punto di vista nutrizionale: la leggerezza delle fette biscottate le rende infatti adatte a tutti. La denominazione “fette biscottate” è riservata ai prodotti da forno ottenuti secondo un preciso procedimento di lavorazione, stabilito dal DPR 283/93.

    Levitati di ricorrenza

    Si tratta del Panettone, del Pandoro e della Colomba, tradizionali dolci italiani della ricorrenza, ma anche veri e propri ambasciatori del “Made in Italy” nel mondo, sempre più apprezzati anche all’estero.

    Panettone - Tipicamente di Milano, è il classico dolce del Natale. La doppia lievitazione ottenuta con lieviti naturali, la particolare ricchezza di ingredienti accuratamente selezionati e un ciclo tecnologico che rispetta sempre quello tradizionale, rendono il prodotto particolarmente soffice e fragrante. Oggi al prodotto tradizionale si affiancano i Panettoni “speciali”, ricoperti di gianduia, di glassa, di mandorle, oppure farciti con creme allo zabaione, alla nocciola o al liquore.

    Pandoro - Originario di Verona, è un dolce molto semplice, costituito da pochi ma selezionati ingredienti: farina, zucchero, burro e uova in abbondanza (da cui il tipico colore dorato) e burro di cacao (componente che contribuisce a dargli il tipico aroma).

    Colomba - La “colomba pasquale” è un dolce lievitato da forno che nella forma ricorda appunto una colomba. È costituita da una soffice pasta arricchita di scorze d’arancia candita, ricoperta di glassa e decorata con mandorle e zucchero in granella.

    Altre specialità - Accanto ai classici dolci nati per celebrare le ricorrenze della tradizione religiosa, in anni recenti le aziende produttrici hanno immesso sul mercato una ricca gamma di “torte da ricorrenza”. Questi dolci, che utilizzano come base prevalentemente la pasta a lievitazione naturale, hanno incontrato un grande favore presso i consumatori.


    L'impatto ambientale dei lievitati da ricorrenza

    Merendine

    Classici del “fuori pasto”, le merendine sono piccoli dolci monoporzione a base di pandispagna, pasta sfoglia o pastafrolla, fabbricati secondo le tradizionali ricette di dolci casalinghi tipicamente italiani. Oltre a garantire un costante controllo sugli aspetti igienici e tecnologici, la moderna industria dolciaria, lavorando a stretto contatto con i nutrizionisti, assicura a questi prodotti una composizione nutrizionale ottimale e sempre più in linea con le moderne esigenze alimentari, privilegiando le ricette più semplici e arricchendole di ingredienti naturali, quali fibre, yogurt e frutta.


    L'impatto ambientale delle merendine confezionate

    Torte

    Le “torte pronte”, proposte in pratiche e igieniche confezioni pluridose, offrono al consumatore una ricca proposta di ricette, che vanno da quelle più raffinate della pasticceria classica a quelle più semplici e genuine “della nonna”. Una scelta di qualità per la colazione o la merenda.

    Brioche e torte a temperatura controllata

    In termini di dimensioni e prospettive, il segmento di innovazione più interessante nel settore dei dolci da forno è quello delle brioche e torte conservate a temperatura controllata. La caratteristica di questi prodotti, destinati prevalentemente al catering (ristoranti e bar), è che mantengono inalterate le caratteristiche di freschezza grazie alla conservazione a una temperatura costante di -20 °C.

    Processo Produttivo

    Biscotti
    Nel corso degli ultimi decenni, le operazioni tecnologiche alla base della produzione dei biscotti sono cambiate, soprattutto per quanto riguarda l’automazione e la sicurezza: l’intervento umano è minimo, mentre la cura dell’igiene sulla linea e nella scelta delle materie prime garantisce la sicurezza del prodotto.
    L’ingrediente base dei biscotti è la farina. Nei biscotti secchi la ricetta si completa con zucchero e sciroppo di glucosio, burro oppure grasso vegetale, sale, latte scremato in polvere, agenti lievitanti e aromi. Per i frollini, la ricetta prevede una percentuale più alta di grassi e spesso le uova. A questi ingredienti base, poi, possono sommarsi componenti particolari e aromatizzanti, come cacao, nocciole e altri sfarinati.
    Nel caso dei biscotti secchi, dopo essere stato ben mescolato, l’impasto viene laminato, passando attraverso rulli lisci, fino a ottenere lo spessore giusto; una volta tirata la pasta, viene passata in stampi che danno la forma al biscotto. L’impasto per i frollini, invece, non viene laminato ma formato con una “rotativa”, cioè pressato negli stampi che danno la forma ai biscotti; un coltello raschiatore, poi, livella la superficie. Ci sono inoltre gli impasti più fluidi, quelli per esempio dei savoiardi o degli amaretti, che vengono estrusi, cioè fatti passare attraverso trafile che danno la forma al prodotto; poi vengono tagliati a filo e trasportati direttamente nel forno.
    Per completare il quadro, bisogna ricordare anche i wafer e gli altri biscotti “a cialda”. In questo caso l’impasto è liquido e viene fatto asciugare rapidamente su piastre riscaldate che ne danno la forma. Nel caso dei wafer le diverse cialde vengono poi sovrapposte le une alle altre, alternandole a strati di crema.

    Crackers
    I crackers sono prodotti da forno ottenuti dalla cottura rapida di uno o più impasti, anche lievitati, formati da sfarinati di cereali, acqua ed eventuale aggiunta di sale, zuccheri, oli e grassi, malto, prodotti maltati, crusca alimentare e altri ingredienti, nonché aromi e additivi consentiti. I crackers sono ottenuti per stampaggio e il loro tenore di umidità non può essere superiore al 7% in peso del prodotto finito, con una tolleranza media del 2% in valore assoluto.

    Fette biscottate
    Una volta ottenuto l’impasto base delle fette biscottate, questo viene diviso in porzioni (“formatura”) per ottenere la forma desiderata (che sarà quella di un filone). I filoni vengono fatti lievitare, poi vengono cotti assumendo il classico colore che tutti noi conosciamo. La fase successiva viene detta di “stagionatura”, fase in cui l’interno del filone subisce un raffreddamento e una distribuzione omogenea dell’umidità, procedimenti necessari a renderlo pronto per il taglio. Le fette tagliate vengono poi tostate in un altro tipo di forno e a una temperatura diversa da quella di cottura. Alla fine avviene il confezionamento: l’imballo ha la doppia funzione di proteggerle durante il trasporto e di conservarle al meglio. Il tenore di umidità delle fette biscottate non può essere superiore al 7% in peso del prodotto finito, con una tolleranza media del 2% in valore assoluto.

    Panettone, pandoro, colomba
    La lavorazione del lievito naturale, che impiega normalmente 15 ore, è piuttosto laboriosa. Per questo, la lievitazione naturale è stata lentamente abbandonata ed è oggi utilizzata in Italia solo nella produzione di panettone, pandoro e colomba. La durata del ciclo di lavorazione di questi prodotti è quindi molto lungo: ci vogliono ben 35 ore totali per sfornare un fragrante e soffice lievitato da ricorrenza. Il ciclo produttivo non ha alcuna interruzione e le diverse fasi che lo compongono - preparazione dei sei impasti (tre per il lievito e tre per gli impasti), spezzatura, arrotondatura, lievitazione, cottura, raffreddamento e confezionamento - sono cadenzate con precisione. L’intero ciclo produttivo dei lievitati è controllato dalle industrie produttrici in tutte le fasi, soprattutto dal punto di vista igienico-sanitario. Riguardo questo importante aspetto, le industrie dolciarie seguono le Linee Guida definite dal Manuale di Corretta Prassi Igienica e HACCP, predisposto da AIDEPI e validato dal Ministero della Sanità.

    Un decreto garantisce la “denominazione riservata”
    L’AIDI, confluita ora nell’AIDEPI, ha da sempre tutelato la qualità dei prodotti della tradizione dolciaria italiana: dal giugno 2003 le aziende associate hanno sottoscritto un disciplinare di buona pratica produttiva per Panettone, Pandoro, Colomba, Savoiardo e Amaretto nella duplice versione (morbido e secco). Dal 22 luglio 2005 la qualità di Panettone, Pandoro, Colomba, Savoiardo e Amaretto è garantita da un Decreto, adottato congiuntamente dal Ministero delle Attività Produttive e da quello delle Politiche Agricole, che stabilisce la definizione e la composizione di questi prodotti da forno tipici della tradizione italiana. In base a questa specifica normativa, soltanto i prodotti che rispettano il disciplinare produttivo sancito dal Decreto stesso, potranno utilizzare la denominazione riservata Panettone, Pandoro, Colomba, Savoiardo e Amaretto.

    Valori Nutrizionali

    Biscotti
    L’apporto calorico medio dei biscotti oscilla tra le 420 e le 480 calorie per 100 grammi (tra le 30 e 50 calorie per pezzo, in funzione del peso e degli ingredienti caratterizzanti che arricchiscono ciascun prodotto). Il contenuto proteico oscilla fra il 7-9%, quello lipidico fra il 12-20%, quello glicidico fra il 65-75%. I nutrizionisti consigliano di assumere con la prima colazione il 20% delle calorie totali di un giorno e pertanto il consumo dei biscotti in questo momento della giornata può variare dai 30 ai 50 grammi (da 130 a 220 calorie circa oltre ad altri alimenti quali il latte, la marmellata, il miele ecc.). È preferibile che i diabetici consumino biscotti integrali che hanno un indice glicemico più basso rispetto al pane, ai cereali e ad altri prodotti.

    Pandoro e panettone
    Il panettone e il pandoro, che prevedono l’impiego di ingredienti semplici e naturali quali farina di frumento, uova, zucchero e burro hanno un contenuto calorico per 100 grammi che è di poco superiore a quello di 100 grammi di pane, mentre la distribuzione delle calorie tra proteine, grassi e carboidrati è assai vicina a quella ottimale raccomandata per la dieta globalmente consumata. La presenza contemporanea di carboidrati complessi e semplici fornisce all’organismo un apporto lento e graduale di glucosio in grado di far fronte alle esigenze immediate di energia, a digiuno o lontano dai pasti, e di prolungare questo apporto nel tempo in modo da evitare la comparsa sia di picchi glicemici che di ipoglicemia a breve termine. A questo equilibrio nutrizionale è da aggiungere la facile e rapida digeribilità e assimilabilità, favorite dal processo di lievitazione naturale.

    Merendine e Torte
    Crostatine, tortine, trancini di pandispagna, brioche e croissant, nella giusta quantità, possono essere gustati in ogni momento della giornata per fornire un corretto apporto energetico. Il peso di una merendina varia tra i 30 e i 50 grammi, di conseguenza l’apporto calorico e i principi nutritivi sono piuttosto contenuti, tra le 119 calorie per un trancino di pandispagna e le 180 per una crostatina. Con una merendina si copre quindi dal 6 al 7% della quantità raccomandata di energia giornaliera di bambini e ragazzi. Le merendine contengono discrete quantità di amidi, zuccheri e grassi, i quali oltre a conferire al prodotto la necessaria consistenza, le rendono buone e gustose. Una merendina contiene, all’incirca: 3 grammi di proteine, 20 grammi di carboidrati (di cui la metà costituita da zuccheri semplici), 7 grammi di grassi (di cui in media 3 di saturi), quantità significative di ferro, calcio e vitamine B1, B2, A ed E. È importante notare che le merendine di marca non contengono acidi grassi trans, perché per la loro produzione non vengono utilizzati grassi idrogenati.

    Per maggiori informazioni sui valori nutrizionali di biscotti, merendine, cracker e fette biscottate clicca qui.

    ELENCO AZIENDE ASSOCIATE

    A.D.R. S.P.A. - Via G. Badano 44 - 17046 Sassello (SV) - www.sassellese.it  

    ALBERTENGO PANETTONI S.P.A. - Via Cardè 2° - 12030 Torre San Giorgio (CN) - www.albertengo.com  

    ALDINO S.R.L. - Via E. Balestreri 236 -  Z. I. - 55029 Ponte a Moriano (LU) - www.mennucci.it 

    AMARETTI VIRGINIA S.R.L. - Località Prapiccinin 6 - 17046 Sassello (SV) - www.amarettivirginia.com  

    BALCONI S.P.A. - Via XX settembre 51 - 20014 Nerviano (MI) - www.balconidolciaria.com 

    BALOCCO S.P.A. - Via S. Lucia 51 - 12045 Fossano (CN) - www.balocco.it  

    BARATTI & MILANO S.R.L. - Via Don Orione 119/c - 12042 Bra (CN) - www.barattiemilano.it  

    BARILLA G. E R. FRATELLI S.P.A. - Via Mantova 166 - 43122 Parma (PR) - www.barillagroup.com  

    BAULI S.P.A. - Via Verdi 31 - 37060 Castel D'Azzano (VR) - www.bauli.it  

    BIANCOFORNO S.P.A. - Via Enrico Fermi 46 - 56012 Fornacette PI - www.biancoforno.it  

    BISCOTTI P. GENTILINI S.R.L. - Via Affile 16/18 - 00131 Roma - www.biscottigentilini.it  

    BISCOTTIFICIO BELLI S.R.L. - Casella Postale 6 - Ufficio Postale di Calenzano - 50041 Calenzano (FI) - www.biscottificiobelli.it  

    BISCOTTIFICIO D'ONOFRIO DI SAVERIO D'ONOFRIO & C. S.R.L. - Via Manfredonia 28 - 71100 Foggia (FG) - www.doemi.com  

    BISCOTTIFICIO GRONDONA S.P.A. - Via Campomorone 48/b - 16164 Genova Pontedecimo (GE) - www.biscottificiogrondona.com 

    BISCOTTIFICIO VERONA S.R.L. - Via Piccinato 4 - 37045 Legnago (VR) - www.biscottificioverona.com 

    BONOMI S.P.A. - Via Vazzi 7 - 37028 Roverè Veronese (VR) - www.fornobonomi.com  

    BOUVARD ITALIA S.P.A - via Noemi Nigris 26 - 33034 Fagagna (UD) - www.eurocakes.it  

    BRIOCHE PASQUIER ITALIE S.R.L. - Via delle Baleniere, 112 - 00121 Roma - www.pasquier.fr/en-int/news/italy   

    CAMEO S.P.A. - Via Ugo La Malfa 60 - 25015 Desenzano del Garda (BS) - company.cameo.it  

    CLECA S.P.A. - Viale Dante 30 - 46010 S. Martino dell'Argine (MN) - www.cleca.com  

    COLUSSI S.P.A. - Via dell'Aeroporto 7 - 06081 Petrignano d'Assisi (PG) - www.colussigroup.com  

    CORSINI BAKERY DOLCI E BISCOTTI S.R.L. - Via Cellane 9 - 58033 Castel del Piano (GR) - www.corsinibiscotti.com 

    DECO INDUSTRIE S.C.P.A. - Via Caduti del Lavoro 2 - 48012 Bagnacavallo (RA) - www.decoindustrie.it 

    DELIFRANCE ITALIA S.R.L. - Cascina Venina 7 - Edif. P - 20090 Assago (MI) - www.delifrance.com/it 

    DI LEO PIETRO S.P.A. - S.S. 271 Km 51260 Z.I. Jesce - 75100 Matera - www.dileo.it 

    DINO CORSINI s.r.l. - Via G. Brodolini 4 - 40056 Crespellano (BO) - www.dinocorsini.it 

    DOLCERIA ALBA S.R.L - Via Vittime del Vajont 40/42 - 10024 Moncalieri (TO) - www.dolceriaalba.it 

    DOLCEZZE DI NANNI S.R.L. - Via G. Galilei snc - Zona Industria Ponte d'Arbia - 53014 Monteroni D'Arbia (SI) - www.ledolcezzedinanni.net 

    DOLCI NANNINI SIENA S.R.L. - Strada delle Frigge 5 - 53035 Monteriggioni (SI) - www.nanninidolciecaffe.com  

    DOLCIARIA ACQUAVIVA S.P.A. - Via Cardinale Guglielmo Sanfelice 33 - 80134 Napoli (NA) - www.dolciariaacquaviva.com;

    DOLCIARIA GADESCHI S.P.A. - Strada Provinciale n. 26 km 5 - 26010 Corte de' Frati (CR) - www.gadeschi.it 

    ELAH-DUFOUR S.P.A. - Strada Serravalle 73 - 15067 Novi Ligure (AL) - www.elah-dufour.it  

    F. DIVELLA S.P.A. - Largo Domenico Divella 1 - 70018 Rutigliano (BA) - www.divella.it 

    F.LLI MILAN s.r.l. - Strada Leinì 16 - 10072 Caselle T.ne (TO) - www.la-mole.it 

    FERRERO S.P.A. - P.le Ferrero 1 - 12051 Alba (CN) - www.ferrero.it 

    FLAMIGNI S.R.L. - Via M. L. King 17 - 47100 Forlì (FC) - www.flamigni.it 

    FORNO D'ASOLO S.P.A. - Via Nome di Maria 1 - 31010 Maser (TV) - www.fornodasolo.it  

    FREDDI DOLCIARIA S.P.A. - Via Mazzini 64 - 46043 Castiglione delle Stiviere (MN) - www.freddi.it 

    FRESYSTEM S.P.A. - Zona Industriale - Località Pascarola - 80023 Caivano (NA) - www.fresystem.com 

    FRONERI ITALY S.R.L. - Via A. Vanzetti 1 - 05100 Terni - www.froneri.it 

    GALBUSERA S.P.A. - Viale Orobie 9 - 23013 Cosio Valtellino (SO) - www.galbusera.it 

    GALUP S.R.L. A SOCIO UNICO - Via Fenestrelle 32 - 10064 Pinerolo (TO) - www.galup.it 

    GANDOLA BISCOTTI S.P.A. - Via Lavoro ed Industria 1041 - 25030 Rudiano (BS) - www.gandola.it 

    GIAMPAOLI INDUSTRIA DOLCIARIA S.P.A. - Via L. Albertini 14 - 60131 Ancona (AN) - www.giampaolidolciaria.com 

    I.D.B. INDUSTRIA DOLCIARIA BELPASSO S.P.A. - Contrada Timpa Magna s.n.c. - 95032 Belpasso (CT) - www.condorelli.it  

    IRCA S.P.A. - Viale Danimarca n. 30 - 21013 Gallarate (VA) - www.irca.eu 

    JESOL DOLCE S.R.L. - Via Confin 49/a Z.A. - 30020 Torre di Mosto (VE) - www.jesoldolce.it 

    KELLANOVA S.P.A. - Via Torri Bianche 6 -  Palazzo Tiglio - 20871 Vimercate MB - www.kelloggs.it 

    LA SORGENTE S.R.L. - Via Aldo Moro 6 - 20060 Pessano con Bornago (MI) - www.la-sorgente.it  

    LINDT & SPRÜNGLI S.P.A. - Largo Edordo Bulgheroni 1 - 21056 Induno Olona (VA) - www.lindt.com 

    LIZZI S.R.L. - Via Mario Idiomi 2/B - 20090 Assago (MI) - www.lizzisrl.com  

    MAINA PANETTONI S.P.A. - Via Bra 109 - Frazione Tagliata - 12045 Fossano (CN) - www.mainapanettoni.com 

    MELEGATTI 1894 S.P.A. - Via Monte Carega 23 - 37057 S. Giovanni Lupatoto (VR) - www.melegatti.it  

    MOLINO CASILLO S.P.A. - Via Sant'Elia Zona Industriale - 70033 Corato (BA) - www.casillogroup.com  

    MONDELEZ ITALIA S.R.L. - Via Nizzoli 3 - 20147 Milano (MI) - www.mondelezinternational.it 

    MONVISO S.R.L. - Via Tario 9 - 10020 Andezeno (TO) - www.panmonviso.it 

    NESTLÈ ITALIANA S.P.A. - Via del Mulino 6 - 20090 Assago (MI) - www.nestle.it 

    NUOVA PASTICCERIA S.R.L. - Via Friuli 1 - 20098 S. Giuliano Milanese (MI) - www.nuovapasticceria.com 

    NUOVA RUGGERI S.R.L. - Via L. Ceccopieri 2 - 26100 Cremona - www.nuovaruggeri.it 

    PALUANI 1921 S.R.L. - Via dell'Artigianato 18 - Frazione Dossobuono - 37139 Villafranca (VR) - www.paluani.it 

    PANARELLO PRODUZIONI S.R.L. - Via Carso 111 - 16137 Genova (GE) - www.panarello.com 

    PANEALBA S.R.L. - Via del lavoro 22 - Cherasco (CN) - www.panealba.it 

    PANIFICIO CREMONA ITALIA S.R.L. - Via della Repubblica 6-6° - Frazione Levata - 26044 Grontardo (CR) - www.panificiocremona.it 

    PANIFICIO ZORZI S.R.L. - Località Bra 1 - 37020 Brentino Belluno (VR) - www.panificiozorzi.com 

    PIETRO MASINI & C. S.R.L. - Via Livornese 64 - 50055 Lastra a Signa FI - www.masinibiscotti.it 

    PIUMA D'ORO S.R.L. - Via Montesanto 6 - 24047 Treviglio BG - www.piumadoro.com 

    S.I.P.A. S.P.A. - Via della Liberazione 1 - 20098 S. Giuliano Milanese MI - www.bindidessert.it  

    SAMMONTANA S.P.A. Società Benefit - Via Tosco Romagnola 56 - 50053 Empoli FI - www.sammontana.it 

    SAN CARLO GRUPPO ALIMENTARE S.P.A. - Via F. Turati 29 - 20121 Milano (mi) - www.sancarlo.it 

    SAN GIORGIO S.P.A. - Via G. Petti 10/2 - 84083 Castel an Giorgio SA - www.sangiorgiospa.eu 

    SCAPIGLIATI DOLCIARIA S.R.L. - Via G. di Vittorio 8 - 50063 Figline Valdarno FI - www.scapigliati.it 

    TIPICO S.R.L. - Zona Industriale Lotto 14 - 08023 Fonni NU - www.tipicodisardegna.com/it/  

    UNILEVER ITALIA MKT OPERATION S.R.L. - Via Paolo di Dono 3/a - 00142 Roma - www.unilever.it 

    VALENTINO S.R.L - Zona Industriale - Località Pantaniello - 86090 Pettoranello del Molise (IS) - www.valentinodolciaria.com 

    VANDEMOORTELE BAKERY PRODUCTS ITALIA S.P.A. - Via Fiorenzo Semini 12 - 16163 Genova (GE) - www.vandemoortele.com  

    VERGANI S.R.L. - Via Oristano 5 - 20128 Milano - www.panettonevergani.com 

    VICENZI S.P.A. - Via Forte Garofalo 1 - 37057 S. Giovanni Lupatoto VR - www.vicenzi.it