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Prodotti surgelati

Presidente: Giancarlo FOSCHI - OROGEL SURGELATI Soc. Coop. p.A.
Segretario: Giorgio RIMOLDI

Per alimenti surgelati si intendono i prodotti alimentari sottoposti ad un processo speciale di congelamento, detto "surgelazione", che permette di superare con la rapidità necessaria, in funzione della natura del prodotto, la zona di cristallizzazione massima e di mantenere la temperatura del prodotto in tutti i suoi punti, dopo la stabilizzazione termica, ininterrottamente a valori pari o inferiori a -18° C.
La gran parte (in termini di volumi) dell’offerta di alimenti surgelati appartiene a 5 segmenti di prodotti: Vegetali, Patate, Prodotti ittici, Pizze e Snack, Piatti ricettati. I prodotti surgelati vengono distribuiti al consumatore tramite 3 canali principali: Retail; Catering; Door to Door.

  • Cenni storici
  • Dati di settore
  • Aziende associate
  • CENNI STORICI

    Nel 1928, negli USA, Clarence Birdseye presentò il primo sistema industriale di congelamento a contatto, capace di ridurre sensibilmente i tempi di raffreddamento. Naturalista nativo di New York, osservando le pratiche di pesca e di conservazione del cibo diffuse fra gli eschimesi Inuit (Canada settentrionale), egli intuì un concetto fondamentale: congelare il pesce appena pescato, e portarlo nel più breve tempo possibile alla temperatura di surgelazione, consentiva di mantenere intatte le qualità organolettiche e nutrizionali del prodotto fresco. Il 6 marzo 1930, in una catena di negozi di Springfield, Massachusetts, Birdseye offrì ai consumatori filetti di merluzzo e altri 17 tagli di carne e pesce, oltre a frutta e verdure come spinaci, piselli (“meravigliosamente verdi come li vedrete la prossima estate”, recitava la pubblicità), frutti di bosco, lamponi. Fu subito un enorme successo che, da allora, non si è più fermato.

    Europa
    In Europa, l’industria degli alimenti surgelati ha conosciuto un sostanziale sviluppo dopo la Seconda guerra mondiale, quando i surgelati sono entrati nelle case sotto forma di una vasta gamma di prodotti: carni, pesci, ortaggi, succhi di frutta, ecc.

    Italia
    In Italia, la cultura del cibo surgelato è arrivata negli anni Sessanta, integrandosi via via con gli stili alimentari delle nostre migliori tradizioni gastronomiche grazie a quelle caratteristiche di disponibilità in ogni periodo dell’anno, velocità di preparazione, facilità di conservazione, economicità, pienamente rispondenti ai mutamenti sociali, economici, culturali in atto nel nostro Paese: nel 1960 i consumi di alimenti surgelati in Italia ammontavano a poche tonnellate; nel 2018, più del 95,5 per cento delle famiglie italiane ha consumato alimenti surgelati.

    DATI DI SETTORE

    Forti delle caratteristiche che sin dall’ingresso sul mercato del nostro Paese agli inizi degli anni Sessanta, ne hanno consentito l’entrata a pieno titolo nella dieta degli italiani oltre che una piena integrazione con le tradizioni gastronomiche della Penisola, i prodotti surgelati hanno visto anche nel 2022 un ulteriore progresso sul già positivo biennio precedente. I consumatori ne hanno apprezzato ancora una volta il livello qualitativo e nutrizionale, la disponibilità in ogni periodo dell’anno, la velocità di preparazione, la facilità di conservazione, e non da ultimo la grande valenza antispreco. 

    Nel 2022 i consumi di prodotti surgelati in Italia hanno registrato un nuovo massimo storico, sfiorando il milione di tonnellate: 990.713, con una crescita a volume del +1,2% rispetto al 2021 e un ulteriore aumento del consumo annuo pro capite, salito a 16,8 kg contro i 16,6 del 2021. Il dato è il frutto dell’accelerazione della crescita del Fuoricasa (+17,1% a volume) che ha più che compensato la lieve flessione del Retail (-2,5%) e quelle più significative del Porta a porta (-14,4%) e dell’e-commerce (-9,1%). Si tratta di risultati complessivamente lusinghieri, specie se considerati in un contesto di consumi deboli e ridotta propensione alla spesa alimentare come quello dell’anno appena concluso.

    PROCESSO PRODUTTIVO

    Con gli alimenti surgelati il consumatore ha a disposizione prodotti paragonabili, per molti aspetti, ai migliori “freschi” per due ragioni fondamentali:

    • l’elevato livello qualitativo della materia prima, frutto di accordi tra produttori e aziende del settore surgelati;
    • il brevissimo tempo intercorrente fra il momento della raccolta e quello della surgelazione.

    Due esempi: tutti gli ortaggi vengono raccolti nel momento di massima maturazione, i piselli vengono surgelati entro due ore dalla raccolta, gli spinaci fra le due e le otto ore; nel caso del pesce, questo viene spesso surgelato direttamente sulle imbarcazioni che lo hanno pescato, oppure trasportato a zero gradi fino a terra dove viene lavorato e surgelato immediatamente. Questo processo fa sì che i prodotti surgelati conservino al meglio non solo le caratteristiche nutrizionali (vitamine, proteine, carboidrati, ecc.), ma anche la struttura e il sapore dei prodotti originari.
    Una volta portati alla temperatura di -18° C (o inferiore), i prodotti surgelati sono sottoposti alla cosiddetta “catena del freddo”: una serie di procedure, regole e tecniche, rigorosamente normate, che consentono di conservarli al meglio, garantendo l’integrità e il rispetto dei più elevati standard di sicurezza in tutte le fasi di vita del prodotto (trasporto, stoccaggio nelle strutture di distribuzione intermedie, banchi frigo nei punti vendita) fino all’acquisto da parte del consumatore finale.

    PER MAGGIORI INFORMAZIONI

    www.istitutosurgelati.it

    ELENCO AZIENDE ASSOCIATE

    BARILLA G. E R. FRATELLI S.P.A. - Via Mantova 166 - 43122 Parma (PR) - www.barillagroup.com  

    BONDUELLE ITALIA S.R.L. - Via Trento - 24060 San Paolo D'Argon (BG) - www.bonduelle.it  

    C.S.I. COMPAGNIA SURGELATI ITALIANA S.R.L. - Via Caterina Troiani 75 - 00144 Roma (RM) - www.findus.it  

    CAMEO S.P.A. - Via Ugo La Malfa 60 - 25015 Desenzano del Garda (BS) - company.cameo.it  

    DR. SCHÄR S.P.A. - Via Winkelau 5 - 39014 Postal (BZ) - www.drschaer.com/it  

    EUROFOOD S.P.A. - Via Privata Tacito 12 - 20094 Corsico (MI) - www.greenicespa.it  

    FROSTA S.R.L. - Via Ludovico di Savoia 4a-6b - 00185 Roma (RM) - www.frosta.it  

    FRUCTUS MERAN S.P.A. - Via Siegmund Schwarz 2 - Frazione Vilpiano - 39010 Terlano (BZ) - www.fructus.it  

    FRUTTAGEL Soc. Coop. p.A. - Via Nullo Baldini 26 - 48011 alfoNsine (RA) - www.fruttagel.it 

    GELIT S.R.L. - Via Ninfina km 2+700  - 04010 Doganella di Ninfea (LT) - www.gelit.it  

    INDUSTRIE ROLLI ALIMENTARI S.P.A. - Via Nazionale 544 - 64026 Roseto degli Abruzzi (TE) - www.rolli.it  

    ITALPIZZA S.P.A. - Via Gherbella 454/A - 41126 Modena (MO) - www.italpizza.it  

    ITALSUR S.R.L. - Contrada Pianura Vomano - Zona Industriale - 64024 Notaresco (TE) - www.italsur.it  

    O.R.T.O. VERDE S.C.A.P.A. - Via Strada della Bruciata 16 - 60019 Senigallia (AN) - www.ortoverde.eu

    OROGEL SURGELATI Soc. Coop. p.A. - Via Dismano 2600 - 47522 Cesena (FC) - www.orogel.it  

    PAN SURGELATI S.R.L. - Via B Franklin 1 A - C.P. 320 - 39055 Laives (BZ) - www.pan.it  

    PIZZOLI S.P.A. - Via Zenzalino Nord 1 - 40054 Budrio (BO) - www.pizzoli.it  

    RONCADIN S.P.A. - Via Monteli 3 - 33092 Meduno (PN) - www.roncadin.it  

    SACPO - SOCIETÀ ABRUZZESE CONSERV. PROD. ORTOFRUTTICOLI S.P.A. - Via Sorrentino - 67050 Ortucchio (AQ) - www.sacpo.it  

    SPECIALITÀ DEI PICENI S.R.L. - Via del Commercio 128 - 63100 Ascoli PicenO (AP) - www.bachettifood.it  

    SURGITAL S.P.A. - via Bastia 16/1 - 48017 Conselice (RA) - www.surgital.com  

    VALSOIA S.P.A. - Via Ilio Barontini 16/5 - 40138 Bologna BO - www.valsoia.it